7  更科  700g
  玄挽き 100g
  つなぎ 200g

 更科の喉ごしに加え、そばの旨みが感じられる


ワンポイント
作り方はチャート1と同じですが、玄そばの挽きぐるみを1割いれました。
出来上がりは麺のなかに星が浮いたような感じのそばになります。
よくそばを食べて、そばの甘味と表現します。それはちょっとわかりずらい。
おそらく旨味=甘味となります。
ただ、このそばを食べると、嚼んで喉越しあたりでそばの甘味というのがどういうものかが
わかるように思えます。