6 玄挽き 800g
  つなぎ 200g

 そばの荒々しさ、野性味が感じられます


ワンポイント
玄そばはクリーニング後、粒の大きさを整えた後、大粒だけを石臼でゆっくり挽きます。
そば殻を除去しながら、篩いを繰り返します。
このそば粉は、奥歯で噛んで、喉ごしあたりで、そばの甘みを感じます。
そばの甘みとはこんなものをいうのか。