1 更科  800g
 つなぎ 200g


 喉越しすっきりの
 御膳そば

ワンポイント
水まわしのとき、沸騰したお湯をつかいます。
木鉢のなかにそば粉800gをいれて、湯を一気にいれ木べらを使って糊状にします。
そのあとつなぎ200gをいれて通常の木鉢の作業にはいります。
そば粉とつなぎを混ぜたなかにお湯を入れると、高温により小麦粉硬化し、ごつごつ感がでます。