加水率の目安(二八そばの場合)

加水率は、粉の種類、温度、湿度、打ち手の力加減により多少、前後致します。

更 科 粉 53 % 〜 (湯練り)
石臼挽き 白 菊 51 〜 54 %
同 特 選 46 〜 48 %
同 青 菊 41 〜 43 %
同 挽きぐるみ 52 〜 55 %
同 玄挽き 52 〜 55 %

加水率は、粉重量(そば粉 + つなぎ)に対してのパーセンテージです。
例)青菊で二八そば(そば粉 400g , つなぎ 100g)の場合
 : ( 400 + 100 ) × 41 ÷ 100 = 205 cc