7 玄挽き(げんびき) ブレンドでつくる味の万華鏡
そばの旨味が凝縮されたボリューム感豊かなそば。噛むと粗さの部分に旨みが凝縮されています。そばは喉ごしで食べるもの、でもあえて噛んでみてください。旨味をかんじます。
これがそばの旨味なんだ。他の粉にブレンドしても決してひきさがらない。主張しています。
なんでも噛まないと本当の味はわからない。
玄挽きは精選した玄そばの状態から石臼で粉にした全粒粉のそば粉です。製粉の過程でそば殻を除去します。
そば殻やソバの花柄部分は完全には除去できずそのまま残ります。麺帯に星がうかぶのはそのためです。
注)挽きぐるみと玄挽きの違いは抜きの状態から石臼で挽くか、精選した玄ソバ
から挽くかで、篩のメッシュは同じものをつかいます。
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