代表的なそば粉三種類 青菊、挽きぐるみ、更科粉を使ってニ八そばを打ってみます。

   
そば粉に種類があれば、その数だけの手打ちそばがあります。
そば粉のブレンドをかえてやれば、違ったそばができます。
大事なのはイメージする力。見えないことによってかえって見ようとする。
そんなイマジネーションがそばの世界を広げます。

そば粉は篩い分けによって内層、中層、外層粉にわけられます。
また挽きぐるみのような全粒粉があります。
手打ちもそんなそば粉の違い、特性をいかした打ち方があります。
手順は同じでも、ディテールは微妙に違います。